Jamón de bellota 100% raza ibérica

Lomito ibérico de bellota D.O. Extremadura

Carpaccio de auténtico buey de caserío, frutos secos, aliño Toma y Daka y queso de oveja Latxa elaborado a 65 km madurado 12 meses

Steak tartar de auténtico buey de caserío, encurtidos, anchoa del Cantábrico y yema de huevo campero

Morcilla de verduras a la brasa elaborada a 7 km con puerro de Loiu y cebolla morada de Zalla acompañada de piquillos a la leña

Txistorra a la brasa elaborada a 7 km

Croquetas caseras de amama de chipirón en su tinta o de boletus con trufa

Selección de verduras a la brasa

Yemas de espárrago cultivadas en Mendavia, con vinagreta de verduras, emulsión de remolacha y cebolla encurtida (Mejor espárrago del mundo 2020-2023)

Revuelto Toma y Daka: huevos camperos del País Vasco, patata recolectada a 57 km y boletus edulis al Josper

Pan (unidad)

Ensalada de lomos de bonito de Zallo elaborados a 34 km, tomate, espárrago, aceituna, cebolleta y mezclum de lechugas del País Vasco.

Burrata elaborada a 1 km, tomates de caserío y vinagreta provenzal de Parmesano y albahaca.

Ensalada de tomate de temporada de nuestras huertas, AOVE y sal de salinas ubicadas a 69 km.

Navajas gallegas de buzo al Josper estilo Thai

Anchoas mariposa del Cantábrico con AOVE y pimientos asados al carbón

Boquerones en vinagre de Zallo, elaborados a 34 km

Tartar de atún rojo salvaje con frutos secos, toques dulces y de cítricos

Pulpo a la brasa con patata asada

Gambas de Huelva a la brasa

Zamburiñas con aliño Toma y Daka.

Arroz cremoso de las Arguedas D.O. Navarra con carne de buey cocinada a baja temperatura

Lomo gourmet de bacalao a la brasa con boletus confitados

Rape negro salvaje al horno con su guarnición

Lubina a la brasa, refrito bilbaína y patata panadera

Albóndigas de bueyes criados a 20 km con salsa de amama Nieves

Chuleta premium a la brasa madurada 60 días con guarnición

Guiso de auténtico buey de caserío cocinado a fuego lento.

Chuleta de cerdo Euskal Txerri criado a 119 km., con guarnición.

Queso de oveja Latxa elaborado a 65 km, madurado 12 meses y afinado en tablas de madera.

D.O.P. Idiazabal ahumado en madera de haya.

D.O.P. Idiazabal añejo curado 14 meses.

Queso de oveja Latxa elaborado con trufa negra.

Queso de leche cruda de oveja de un solo rebaño madurado 24 meses.

Parmesano Reggiano curado más de 30 meses.

Queso de cabra de temporada.

Queso de Tetilla ahumado.

Flor de queso con emulsión de dátil y esencia (ud.).

Torrija casera Toma y Daka (1er premio Mejor Torrija de Bilbao 2024 y 2023).

Tarta al horno de queso vasco elaborado a 85 km.

Chocolatísimo Toma y Daka.

Goxua casero caramelizado.