Ezkur-urdaiazpikoa % 100 arraza iberikoa

Extremadurako jatorri-deiturako ezkur-solomo iberikoa

Baserriko benetako idiaren carpaccioa, fruitu lehorrak, Toma eta Daka aliñoa eta Latxa ardiaren gazta, 65 km 12 hilabetetan ondua

Tartar de yemas de buey real de caserío, encurtidos, anchoa del Cantábrico y huevo rústico.

7 km-ra Loiuko porruarekin eta Zallako tipula morearekin egindako barazki-odolkia txingarretan eta pikilloak egurrean

Txistorra txingarretan, 7 km-ra egina

Txipiroizko amamaren etxeko kroketak tintan edo trufadun boletusarenak.

Barazkiak txingarretan hautatzea

Mendabian landatutako zainzuri gorringoak, barazki ozpinekin, erremolatxa emultsioarekin eta ozpinetako tipularekin (Munduko zainzuri onena 2020-2023)

Tori eta Daka: Euskal Herriko landako arrautzak, 57 km-ra bildutako patata eta boletus edulis al Josper

Ogia (unitatea)

34 km-ra egindako hegaluze-solomoen entsalada, tomatea, zainzuria, oliba, tipulina eta Euskal Herriko letxugen mezcluma.

Burrata kilometro batera egina, baserriko tomateak eta Parmesanoko ozpin proventzala eta albaka.

Gure baratzeetako sasoiko tomate entsalada, AOVE eta gatzagetako gatza 69 km-ra.

Galiziako labanak, urpekariz eta txingarretan, Thai estiloan.

Kantauriko tximeleta antxoak, AOVE eta ikatzarekin erretako piperrekin.

34 km-ra egindako Zalloko boquerones ozpinetan.

Atun-tartar basatia, fruitu lehorrekin, ukitu gozoekin eta zitrikoekin.

Olagarroa txingarretan, patata errearekin.

Gambas de Huelva a la brasa

Zamburiñak aliño Toma eta Dakarekin.

Arguedasko arroz krematsua (Nafarroa JD), tenperatura baxuan prestatutako idi-haragiarekin

Bakailaoaren gourmet solomoa txingarretan, boletus konfitatuekin.

Zapo beltz basatia labean bere goarnizioarekin

Lupia txingarretan, Bilboko frijitua eta okin-patata

20 km-ra hazitako idi-albondigak, Nieves amama saltsarekin.

Premium txuleta txingarretan, 60 egunetan, 86 km-ra, goarnizioarekin.

Baserriko benetako idi-gisatua, su motelean prestatua.

119 km-ra hazitako Euskal Txerri txerri txuleta, goarnizioarekin.

Latxa ardi-gazta, 65 km-ra egina, 12 hilabetez ondua eta zurezko oholetan findua.

Idiazabal JDB, pago-zurez keztatua.

Idiazabalgo JDBa 14 hilabetez ondua.

Latxa ardi gazta, boilur beltzez egina.

24 hilabetez ondutako artalde bakarreko ardi-esne gordineko gazta.

Parmesano Reggiano 30 hilabete baino gehiago sendatuta.

Sasoiko ahuntz-gazta.

Titi ketuzko gazta.

Gazta-lorea, datil eta esentziaren emultsioarekin (ud.).

Torrija casera Toma y Daka (Bilboko Torrija Onenaren 1. saria 2024 eta 2023).

Tarta euskal gaztaren labean, 85 km-ra.

Toma y Daka txokolatisimoa

Etxeko goxua karamelatua.