100% jambon de race ibérique nourri aux glands

Lomo ibérique de bellota premium

Authentique carpaccio de boeuf fermier, noix, vinaigrette Toma et Daka et fromage de brebis Latxa (du Pays Basque)

Authentique tartare de bœuf de ferme, cornichons, anchois et jaune d’œuf

Boudin grillé de légumes et poivrons rôtis

Saucisse Txistorra grillés préparés à 7 km

Croquettes maison de chipirons ou boletus à la truffe

Assortiment de légumes grillés

Bourgeons d’asperges premium avec vinaigrette végétale, émulsion de betterave et oignons marinés (Meilleures asperges du monde 2020-2023)

Oeufs brouillés, pomme de terre et bolet edulis rôti

Pain (unité)

Salade de longes de thon de Zallo traitées à 34 km, tomate, asperges, olives, oignons de printemps et mélange de laitues du Pays basque.

Burrata fabriquée à 1 km, tomates fermières et vinaigrette provençale au parmesan et au basilic.

Salade de tomates de saison provenant de nos vergers, EVOO et sel provenant des salines situées à 69 km.

Couteaux grillés façon thaï

Anchois « papillons » du Golfe de Gascogne à l’huile d’olive vierge extra et poivrons rôtis au four Josper

Anchois au vinaigre de Zallo

Tartar de thon rouge sauvage, agrumes, coriandre, dattes et noix

Poulpe grillé et sa pomme de terre

Crevettes de Huelva grillées

Pétoncles avec vinaigrette maison.

Riz crémeux D.O. Navarre au boeuf cuit à basse température

Longe de morue grillée gourmande aux champignons confits

Lotte noire sauvage grillée

Bar grillé, ail, huile d’olive et pomme de terre au four

Boulettes de viande de bœuf élevé à 20 km de là, avec sauce amama Nieves.

Côte à l’os premium grillée, de viande maturée 60 jours avec garniture

Ragoût de boeuf fermier authentique cuit lentement.

Côtelette de porc Euskal Txerri élevée à 119 km avec garniture

Fromage de brebis Latxa fabriqué à 65 km, affiné 12 mois et accordé sur planches de bois.

P.D.O. Idiazabal fumé en bois de hêtre.

Fromage AOP Idiazabal affiné 14 mois.

Fromage de brebis Latxa à la truffe noire.

Fromage au lait cru de brebis d’un seul troupeau affiné 24 mois.

Parmesan Reggiano affiné plus de 30 mois.

Fromage de chèvre de saison.

Fromage Tetilla fumé.

Fleur de fromage avec émulsion de datte et essence (ud.).

Homemade french toast Toma y Daka (1st prize Best Bilbao Torrija 2024 and 2023).

Gâteau au fromage elaborée à 1 km, cuit au four.

Dessert au chocolat Toma et Daka.

Goxua caramélisé maison.